Durante el foro:\u00a0La alimentaci\u00f3n de los mayores: Repercusiones de la alimentaci\u00f3n en la tercera edad,<\/em>\u00a0organizado en Le\u00f3n por EL ESPA\u00d1OL junto a CLECE,\u00a0filial de ACS, uno de los puntos centrales del debate fue el de las inspecciones y controles de calidad que se llevan a cabo en los alimentos que gestionan las residencias de mayores para elaborar sus dietas. \u201cCuando realizamos visitas de inspecci\u00f3n comprobamos, m\u00e1s que la calidad del alimento, su origen, su trazabilidad, si est\u00e1 en las debidas condiciones de refrigeraci\u00f3n, de d\u00f3nde viene, si su forma de calentamiento es adecuado, si hay liberaci\u00f3n de sustancias de pl\u00e1sticos hacia el alimento\u2026\u201d, ha explicado\u00a0Juan Antonio Valbuena Sara\u00f1ana, jefe de Servicio de Sanidad de la Junta de Castilla y Le\u00f3n. Es muy importante realizar este control debido a los posibles riesgos derivados por una mala gesti\u00f3n.<\/p>\n De esta forma, la alimentaci\u00f3n es m\u00e1s correcta; se dan las instrucciones precisas a las residencias de mayores<\/strong> para prevenir la aparici\u00f3n de brotes de intoxicaci\u00f3n alimentaria. Adem\u00e1s, \u201cse exige la presencia de muestras testigo en nuestros comedores para que, en el caso de darse infecciones, se realicen los an\u00e1lisis pertinentes\u201d ha se\u00f1alado.<\/p>\n Helena Izquierdo Bernadaus, responsable Nacional de Seguridad Alimentaria de CLECE, ha destacado que uno de los objetivos principales es \u201csaber de d\u00f3nde viene el alimento hasta que llega al usuario final.Todo el proceso que realiza el alimento desde que se recepciona, cocina y se sirve a las personas en las residencias de mayores, se llama trazabilidad. Es un proceso que tenemos digitalizado en las cocinas de Clece, lo que nos permite minimizar errores a la vez que somos m\u00e1s respetuosos con el medio ambiente.\u201d<\/p>\n Patolog\u00edas que afectan a la nutrici\u00f3n de los mayores<\/strong><\/p>\n Por su parte,\u00a0Laura B. Rodr\u00edguez, vicepresidenta del Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Castilla y Le\u00f3n afirmaba que\u00a0\u201c<\/strong>las residencias de mayores<\/strong> suelen ser las m\u00e1s vulnerables a nivel biol\u00f3gico, ps\u00edquico y social\u201d<\/strong>. Esto es debido a que los residentes se encuentran fuera de su hogar y esta situaci\u00f3n tiene ese componente emocional a\u00f1adido. \u201cCualquier cambio, una comida que no coman o dejen en la bandeja, puede afectar a su salud y a su calidad de vida\u201d, aseguraba.<\/p>\n Las personas mayores de 65 a\u00f1os tienen un mayor riesgo de padecer cualquier tipo de patolog\u00eda. Entre ellas se encuentra la disfagia orofar\u00edngea, que es la imposibilidad de tragar ciertos alimentos s\u00f3lidos o l\u00edquidos. Esto puede derivar en deshidrataci\u00f3n, neumon\u00eda por aspiraci\u00f3n y desnutrici\u00f3n. \u201cEs muy com\u00fan en este grupo de edades, es por eso que hay que seguir a estos pacientes para adaptar las texturas de los alimentos que ingieren\u201d ha aclarado Laura B. Rodr\u00edguez.<\/p>\n Helena Izquierdo Bernadaus\u00a0a\u00f1ad\u00eda que \u201cla cocina ha evolucionado much\u00edsimo en los \u00faltimos a\u00f1os, utiliz\u00e1ndose una maquinaria que nunca habr\u00edamos pensado ver en una cocina como es el caso de las impresoras 3D. Tambi\u00e9n tenemos maquinaria que nos permite adaptar las texturas\u00a0en los men\u00fas, dependiendo de la patolog\u00eda del usuario, adecuando\u00a0las dietas a sus necesidades\u201d.<\/p>\n Por otro lado,\u00a0\u201chay que diferenciar entre simplemente alimentar o realmente nutrir. Poner el foco en la nutrici\u00f3n nos permite mejorar la calidad de vida de nuestros mayores\u201d a\u00f1ad\u00eda\u00a0Tania Velasco,\u00a0<\/strong>directora del Centro Residencial Otazu.<\/p>\n \u00bfDiferencias en la gesti\u00f3n entre una residencia de mayores privada y una p\u00fablica?<\/strong><\/p>\n Para el jefe de Servicio de Sanidad de la Junta de Castilla y Le\u00f3n, desde el punto de vista de la Administraci\u00f3n P\u00fablica, no existe ninguna diferencia entre una residencia de mayores<\/strong> p\u00fablica y una residencia privada. El tipo de tratamiento es el mismo, las inspecciones son iguales, desde la higiene de los alimentos, a la toma de muestras o la intervenci\u00f3n en posibles casos de infecciones alimentarias.\u00a0\u201cExigimos el mismo personal, las mismas aptitudes y las mismas titulaciones. La \u00fanica diferencia es que, en las p\u00fablicas, el personal depende de nosotros y en las privadas no\u201d.<\/p>\n En cuanto a la alimentaci\u00f3n, asegura que: \u201cEn todas las residencias de mayores<\/strong> es homog\u00e9nea. En la nutrici\u00f3n, se siguen unas pautas marcadas por la Administraci\u00f3n\u201d. Asever\u00f3 que las residencias de mayores deben de tener en cuenta el cumplimiento de las medidas m\u00ednimas exigidas, contempladas en la legislaci\u00f3n vigente.<\/p>\n Laura B. Rodr\u00edguez coment\u00f3 que algunos de los errores que se cometen en la alimentaci\u00f3n de los mayores son el \u201cno tener en cuenta los gustos, los h\u00e1bitos y esos sabores que marcaron toda su vida.\u00a0<\/strong>Si queremos alimentar correctamente, tenemos que ver qu\u00e9 alimentos les proporcionan saciedad, no solo a nivel nutricional sino a nivel emocional\u201d.<\/p>\n Como conclusi\u00f3n, la responsable Nacional de Seguridad Alimentaria de CLECE, Helena Izquierdo, afirmaba que\u201cla alimentaci\u00f3n es cada vez m\u00e1s complicada, hay que poner m\u00e1s inter\u00e9s en la nutrici\u00f3n y no en la alimentaci\u00f3n\u201d<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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